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飛躍40:蛋糕.西點.麵包, 實作篇

  • 點閱:157
  • 作者:
  • 出版年:2012[民101]
  • 出版社:桂氏文化
  • 出版地:新北市
  • 集叢名:烘焙廚房
  • ISBN:978-986-8765-19-1 ; 986-8765-19-6

臺北市議會

可借 1

簡介

本書中老師把四十多年來製作麵包、西點、蛋糕的豐富經驗,一一介紹分享,並提點出在各式不同口感、造型的餅乾,還有乳酪蛋糕或清爽戚風蛋糕、蛋糕捲、慕斯蛋糕。等等,以及回味無窮的經典款麵包,每一道配方製作過程的重要步驟,精準材料的量秤、選材的新鮮、認識基本烘焙產品、材料,清楚的操作手法,毫無保留的分享給廣大讀者。希望能讓初試身手者勇敢的嘗試,享受親手製作的驚喜和幸福。同時也希望能夠與業界同好者,作經驗上的回饋與交流。

在六O年代的時光裡,是作者烘焙工作的啓蒙階段,即使過了四十年的歲月,依然帶著興趣、熱忱和執著,溶入甜點製作領域中。首次出書就給讀者超值豐富的內容,跟著步驟做,也能做出經典不敗好滋味。

章節

  • 推薦序(p.2)
  • 自序(p.3)
  • 推薦序(p.4)
  • 目錄(p.6)
  • 材料工具介紹(p.9)

作者簡介

洪宗德

法務部矯正署桃園女子監獄專任講師兼顧問 [專業技術證照]。
全國食材廣場專任講師 中華人民共和國高級技能烘焙師3級。
多喜福菓子工坊負責人 中華民國技術士檢定西點蛋糕麵包乙級。
中國河南鄭州市賽洛瑪食品技術指導 [參展表演紀錄]。
中國河南普陽市聯華百貨西點麵包坊技術指導 美圝L.A.西點蛋糕製作。
美國L.A.Limeifood Company技術指導 中國河南歐式麵包及西點製作。
法國藍帶餐飲學院結業 中央健保局慶生會餐點製作。
東京製菓學校結業 桃園機場慶生會餐點製作。
金冠蛋糕店負責人。
台北市中和食品機械烘焙班專任講師。
台北巨全百貨西海岸西餐廳西點主廚。
台北美而廉餐廳麵包房主廚。
百樂奶品供應中心西點麵包主廚。

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